Barszcz ukraińsko-hiszpański

Porcja dla 2 osób
Składniki:

2 buraki ćwikłowe
1 duża marchewka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki
mała pietruszka, seler
mały przecier pomidorowy (1,5łyżki)
hiszpańska pikantna kiełbasa Chorizo wg uznania (tu około 15 plasterków)

liście laurowe
ziele angielskie
pieprz
sól
słodka papryka

0,5-1litr wywaru, rosołu (lub kostka rosołowa)

Dodatki:
natka pietruszki
zielony, świeży lubczyk
jajo na twardo

Przygotowanie:
Cebule kroimy w kostkę, kiełbasę na plasterki i podsmażamy je razem na patelni z odrobiną oleju lub oliwy. Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w sporą kostkę. Warzywa oraz podsmażone składniki wrzucamy do garnka zalewamy rosołem, wywarem lub wodą(zależy co mamy), dodajemy ziele i liście laurowe i łyżeczke słodkiej papryki. Gotujemy na niewielkim ogniu aż marchewka i ziemniaki zmiękną. Dodajemy przecier pomidorowy, sól i pieprz do smaku i gotujemy jeszcze około 15 minut. Wyłączamy palnik, odstawiamy na kilka minut żeby  zupa lekko ostygła. Podajemy z zielona natką pietruszki i lubczyku. Dla chętnych można serwować z jajem na twardo.

Smacznego!!!

Japońskie krokiety ziemniaczane "Korokke"

Porcja dla 4 osób:

500 g – ziemniaków

300 g – mięsa mielonego

1 – cebula

1 – marchewka

1 – jajko

mąka do panierowania

Japońska panierka "Panko" lub bułka tarta

olej do smażenia

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ubijamy i odparowujemy jak najwięcej wody. Marchew i cebule kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na oleju, do warzyw dodajemy mięso, doprawiamy sola i pieprzem i smażymy dobrze mieszając. Gdy warzywa z mięsem są dobrze usmażone dodajemy całość do ziemniaków dokładnie mieszamy i doprawiamy jeszcze raz. Po wystygnięciu masy ziemniaczanej, najlepiej gdy jest lekko ciepła, formujemy krokiety i panierujemy tak samo jak kotlety czyli w mace, jajku i panierce. Smażymy na patelni lub głębokim tłuszczu przy czym krokiety zawierające dużo wody w głębokim tłuszczu mogą pękać.

Najlepiej podawać je z japońskim sosem Tonkatsu.  

Nem, Sajgonki

Składniki na 4 porcje:

12 szt – placków papieru ryżowego

400 g – mięsa mielonego wieprzowego

½ – główki białej kapusty

2 - łyżki oleju sezamowego

1 - cebula

1 – jajko

1- ostra papryczka

opcjonalnie – pocięty i namoczony makaron sojowy, pocięte grzyby moon.

Sól i pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Cebulę i kapustę ścieramy na tarce o grubych oczkach i odciskamy tak aby pozbyć się jak największej ilości wody (gdy farsz jest za mokry papier ryżowy się rozmaka a sajgonki źle smażą).

Odciśniętą kapustę i cebule dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy resztę składników czyli jajko, drobno posiekaną papryczkę, grzyby moon i makaron. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy. Rozkładamy papier ryżowy na desce i namoczoną gąbką zwilżamy do momentu aż uzyska wystarczającą giętkość do zawijania sajgonek. Sajgonki zawijamy jak krokiety zwracając uwagę aby w środku pozostało jak najmniej powietrza. Zawinięte sajgonki smażymy w dużej ilości oleju i po pierwszym smażeniu są gotowe. Jednak jeśli chcemy podać sajgonki później to drugie smażenie sprawi że sajgonki będą jeszcze lepsze i bardziej chrupiące.

Zupa krem z cukini

Składniki:
1 średniej wielkości cukinia
2 nieduże ziemniaki
1 cebulka
1 marchewka
2 ząbki czosnku
natka selera
liść laurowy
ziele angielskie
ok 1 litr bulionu
sól, pieprz do smaku

Dodatki:
ser żółty
grzanki
śmietana
siekana natka pietruszki

Przygotowanie:
W garnku podsmażamy  posiekana cebulę, następnie dodajemy ziemniaki a  na koniec czosnek.
Całość lekko  obsmażamy, zalewamy bulionem i dodajemy pozostałe  składniki, czyli

pokrojoną w  kostkę  cukinię,  startą na  grubej tarce marchewkę oraz przyprawy. Gotujemy około  20-30 minut aż warzywa zmiękną. Miksujemy (blendujemy całość) tak  aby powstała kremowa konsystencja, jesli trzeba doprawiamy  do smaku. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. tartym żółtym  serem, ziołowymi  grzankami, łyżką śmietany, siekaną  natką pietruszki  lub  wszystkimi tymi  składnikami  na raz.

Dla mięsożerców można dołożyć obsmażony  na  patelni  z niewielką ilością tłuszczu kawałeczek  schabu.

Pycha!

Smacznego !!!

Spaghetti carbonara

Składniki:
spaghetti dla 2 osób
10dag  wędzonego  boczku
30ml śmietanki 30%
mała cebulka
łyżka siekanej natki pietruszki
żółtko
sól i pieprz








Przygotowanie:
Makaron ugotować odcedzić i przelać zimną wodą. W tym czasie pokroić w kostkę boczek i cebulkę. Boczek smażymy  na  dużej  patelni bez tłuszczu, pod koniec smażenia dodajemy cebulkę, jeśli będzie  taka potrzeba dodajemy łyżkę oliwy. Gdy całość będzie już ładnie zrumieniona dodajemy siekana pietruszkę i dosłownie po kilku sekundach  zalewamy całość śmietanką, Gotujemy kilka minut, żeby sos nabrał  smaku i aromatu. Dodajemy ugotowany wcześniej makaron i gotujemy ciągle, delikatnie mieszając dodajemy żółtko,  chwile podgrzewamy i  GOTOWE!!!
Pycha!

Botwinka na ciepło

Składniki:
1litr bulionu
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
1 marchewka

1 mała cebulka
sok z połowy cytryny
ząbek czosnku
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
sól i pieprz
do podania - jajko ugotowane na twardo

Przygotowanie:
Botwinkę(listki i buraczki) dokładnie umyć i pokroić, poszatkować koperek, łyżkę poszatkowanego  koperku odłożyć. W garnku roztopić masło, dodać botwinkę oraz koperek i lekko podsmażyć.
Warzywa zalać bulionem, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, czosnek i cebulkę, wlać sok  z  cytryny. Gotować na  niewielkim  ogniu  około 10 minut(aż  zmiękną warzywa), doprawić do  smaku  cukrem  solą  oraz pieprzem. Na końcu dodać śmietanę i  tuż przed  podaniem pozostały koperek oraz już na  talerzu pokrojone  na  ćwiartki  jajko.

Danie  bardzo łatwe i  bardzo  smaczne.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

400g fasoli Jaś
2 średnie cebule
laska kiełbasy
słoik przecieru pomidorowego
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
sól i pieprz







Przygotowanie:

Fasole należy namoczyć co najmniej na 12 godzin wcześniej. Gotujemy  w tej samej wodzie dodając wszystkie przyprawy oprócz majeranku. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, smażymy i dodajemy do fasoli, dodajemy również przecier pomidorowy. Gdy fasola zmięknie podsmażamy kiełbasę pokrojoną w kostkę i również dodajemy ją do potrawy. Na końcu jeszcze raz doprawiamy solą, pieprzei sporą ilością majeranku.

Sos pomidorowy z kukurydzą i szynką.

Składniki:
1 duża cebula
2szt marchwi
pomidory z puszki (pelati)
100g szynki
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól
liść laurowy




Przygotowanie:

Obieramy marchewkę, cebulę i drobno kroimy. W małej ilości osolonej wody gotujemy marchew i cebule, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy z listkiem laurowym. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojona w kostkę szynkę. Po około 10 minutach do sosu pomidorowego dodajemy szynkę i kukurydze z puszki, przyprawiamy  ulubionymi ziołami  np. oregano, bazylia, papryka lub tymianek, oczywiście solimy i pieprzymy do smaku. Całość jeszcze chwilkę gotujemy. Podajemy z makaronem, plackami ziemniaczanymi czy kopytkami.

Dzięki  takiemu przyrządzeniu z  pomidorów  wydobywamy pełnię ich pomidorowego smaku.

Śledź marynowany

Składniki:

Śledź
4 Śledzie a`la matjas
1 Średnia cebula
Około pół szklanki oleju
Ziele angielskie
Liść laurowy


Sałatka ziemniaczana:
5 Ziemniaków
1 Cebula
Pół pęczka natki pietruszki
4 łyżki majonezu
sól i pieprz

Sos:
6 Łyżek majonezu
Łyżeczka estragonu
3 Łyżki wody
Sok z ćwiartki cytryny
3 Szczypty cukru


Przygotowanie śledzia.
Śledzie jeśli są za słone, najpierw moczymy w wodzie przez pół godziny, a następnie układamy w naczyniu na przemian z pokrojoną w pół krążki cebulą, liściami laurowymi i zielem angielskim. Wszystko zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny. Tak zamarynowane śledzie można przechowywać około tygodnia.

Sałatka ziemniaczana.
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy,obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, majonez, posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos.
Majonez rozcieńczamy wodą, dodajemy sok z cytryny, estragon, który najlepiej rozetrzeć w rękach i cukier.
Dokładnie mieszamy.

Quasadilla - tortilla z kurczakiem, fasolą i awokado

Quasadilla

Tradycyjne danie kuchni meksykańskiej

Porcja dla 4 osób

4 tortille

Olej

2 filety z kurczaka

2 czerwone cebule

1 puszka czerwonej fasoli

2 papryczki chilli

100g żółtego sera

pasta Guacamole

2 Awokado

1 cebula

2 pomidory

1 pęczek natki pietruszki

sok z połowy cytryny

2 ząbki czosnku

sól

Nadzienie

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i pokrojoną w kostkę czerwoną cebule, solimy i podsmażamy. Następnie wrzucamy odsączoną z zalewy czerwoną fasole i posiekane papryczki chilli. Całość dusimy kilka minut.

Guacamole

Awokado obieramy i wyciągamy pestkę, kroimy na mniejsze części i wkładamy do miski. Dorzucamy obranego ze skórki pomidora, czosnek, posiekaną cebule, sok z cytryny i natkę pietruszki. Solimy a następnie miksujemy do uzyskania pasty.

Na połowie tortilli układamy żółty ser, Nadzienie z kurczaka oraz guacamole. Składamy tortille na połowę i podpiekamy na patelni do zrumienienia.

Letnie spaghetti

składniki na porcję dla 4 osób:

1 duża cebula

ok 300g mięsa mielonego

 puszka pomidorów pelati lub 3-4 średnie pomidory

4 plastry bakłażana

4 plastry cukinii

papryka jak jest w lodówce

 3 ząbki czosnku

 liść laurowy

 ziele angielskie

 sól, pieprz i chilli i słodka papryka

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 liść bazylii

tarty żółty ser do posypania - najlepiej parmezan

makaron Spaghetti

Przyżądzenie:

W garnku podsmażamy cebulkę, pod koniec dodajemy drobno siekany czosnek. Następnie dorzucamy mięso mielone i obsmażamy dalej. Kiedy  całe mięso straci różowy kolor dodajemy stopniowo warzywa, klasyczne spaghetti zawiera jedynie marchewkę ale, że  to  wersja letnie czerpiemy  z tego  co natura dała. całośc chwilke obsmarzamy po czym dodajemy około pół szklanki wody (chyba ze z pomidorów otrzymamy  sporo soku to woda nei jest konieczna), dodajemy tez przyprawy i zostawiamy na ogniu przez około 30 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodajemy pietruszkę.

Serwowanie:

Na talerz nakładamy makaron - formując zgrabną kólkę, na wierzch mięsny sos, posypujemy siekanymi liśćmi bazylii a na koniec tartym serkiem.

Smacznego!!!

Kurczak w sosie curry

Składniki:

Oliwa

1 Cały kurczak

czosnek

cebula

liść laurowy

2 duże pomidory

150ml mleko

150ml mleko kokosowe

natka pietruszki

świeża kolendra

papryczka chilli

wino białe

pelatti

pieprz isól

curry

Przyrządzenie:

Kurczaka dzielimy na części, cebule kroimy w pół krążki a czosnek siekamy. Kurczaka obsmażamy w garnku na oliwie dodajemy cebule, czosnek i liść laurowy, całość dokładnie obsmażając. Następnie podlewamy całość winem i dusimy przez kilka minut doprawiając pieprzem i solą. W tym samym czasie na patelni łączymy mleko z mleczkiem kokosowym i curry. Doprowadzamy do wrzenia i powstałym sosem curry zalewamy kurczaka. Dodajemy pozostałe składniki, czyli pomidory obrane ze skórki i pokrojone na mniejsze kawałki, pokrojoną papryczkę, posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Danie gotujemy przez około 40 minut i podajemy z ryżem.

Włoski sos pomidorowy

Składniki:
1 duża cebula
2szt marchwi
pomidory z puszki (pelati)
sól

Przygotowanie:

Obieramy marchewkę, cebulę i drobno kroimy. W małej ilości osolonej wody gotujemy marchew i cebule, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy jeszcze przez około 30 min.

Dzięki  takiemu przyżadzeniu z  pomidorów  wydobywamy pełnię ich pomidorowego smaku. We włoskiej kuchni sos taki wykorzystywany jest do:

lazanii

spaghetti pomodoro

spaghetti bolognese

penne alla matriciana

i wielu innych dań kuchni włoskiej.