Barszcz ukraińsko-hiszpański

Porcja dla 2 osób
Składniki:

2 buraki ćwikłowe
1 duża marchewka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki
mała pietruszka, seler
mały przecier pomidorowy (1,5łyżki)
hiszpańska pikantna kiełbasa Chorizo wg uznania (tu około 15 plasterków)

liście laurowe
ziele angielskie
pieprz
sól
słodka papryka

0,5-1litr wywaru, rosołu (lub kostka rosołowa)

Dodatki:
natka pietruszki
zielony, świeży lubczyk
jajo na twardo

Przygotowanie:
Cebule kroimy w kostkę, kiełbasę na plasterki i podsmażamy je razem na patelni z odrobiną oleju lub oliwy. Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w sporą kostkę. Warzywa oraz podsmażone składniki wrzucamy do garnka zalewamy rosołem, wywarem lub wodą(zależy co mamy), dodajemy ziele i liście laurowe i łyżeczke słodkiej papryki. Gotujemy na niewielkim ogniu aż marchewka i ziemniaki zmiękną. Dodajemy przecier pomidorowy, sól i pieprz do smaku i gotujemy jeszcze około 15 minut. Wyłączamy palnik, odstawiamy na kilka minut żeby  zupa lekko ostygła. Podajemy z zielona natką pietruszki i lubczyku. Dla chętnych można serwować z jajem na twardo.

Smacznego!!!

Japońskie krokiety ziemniaczane "Korokke"

Porcja dla 4 osób:

500 g – ziemniaków

300 g – mięsa mielonego

1 – cebula

1 – marchewka

1 – jajko

mąka do panierowania

Japońska panierka "Panko" lub bułka tarta

olej do smażenia

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ubijamy i odparowujemy jak najwięcej wody. Marchew i cebule kroimy w drobną kostkę i powoli podsmażamy na oleju, do warzyw dodajemy mięso, doprawiamy sola i pieprzem i smażymy dobrze mieszając. Gdy warzywa z mięsem są dobrze usmażone dodajemy całość do ziemniaków dokładnie mieszamy i doprawiamy jeszcze raz. Po wystygnięciu masy ziemniaczanej, najlepiej gdy jest lekko ciepła, formujemy krokiety i panierujemy tak samo jak kotlety czyli w mace, jajku i panierce. Smażymy na patelni lub głębokim tłuszczu przy czym krokiety zawierające dużo wody w głębokim tłuszczu mogą pękać.

Najlepiej podawać je z japońskim sosem Tonkatsu.  

Spaghetti carbonara

Składniki:
spaghetti dla 2 osób
10dag  wędzonego  boczku
30ml śmietanki 30%
mała cebulka
łyżka siekanej natki pietruszki
żółtko
sól i pieprz








Przygotowanie:
Makaron ugotować odcedzić i przelać zimną wodą. W tym czasie pokroić w kostkę boczek i cebulkę. Boczek smażymy  na  dużej  patelni bez tłuszczu, pod koniec smażenia dodajemy cebulkę, jeśli będzie  taka potrzeba dodajemy łyżkę oliwy. Gdy całość będzie już ładnie zrumieniona dodajemy siekana pietruszkę i dosłownie po kilku sekundach  zalewamy całość śmietanką, Gotujemy kilka minut, żeby sos nabrał  smaku i aromatu. Dodajemy ugotowany wcześniej makaron i gotujemy ciągle, delikatnie mieszając dodajemy żółtko,  chwile podgrzewamy i  GOTOWE!!!
Pycha!

Ryż z warzywami i kurczakiem

Składniki:
100g ugotowanego ryżu
1 Marchew
2 liście kapusty pekińskiej
2 łyżki kukurydzy z puszki
2 pieczarki
1/3 papryki
mała cebula
1 pierś z kurczaka
curry
olej
łyżeczka masła
jajko
sól i pieprz

Ryż gotujemy wcześniej, wszystkie warzywa kroimy w paski a kurczaka w cienkie paski. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy kurczaka i smażymy go doprawiając do smaku solą i pieprzem. Następnie wrzucamy wszystkie warzywa i smażymy na mocnym ogniu aż do miękkości, następnie zmniejszamy ogień dodajemy ryż, curry i masło. Dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy doprawiając solą. Na końcu dodajemy jajko, lekko mieszamy solimy jeszcze raz i podajemy.

Botwinka na ciepło

Składniki:
1litr bulionu
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
1 marchewka

1 mała cebulka
sok z połowy cytryny
ząbek czosnku
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
sól i pieprz
do podania - jajko ugotowane na twardo

Przygotowanie:
Botwinkę(listki i buraczki) dokładnie umyć i pokroić, poszatkować koperek, łyżkę poszatkowanego  koperku odłożyć. W garnku roztopić masło, dodać botwinkę oraz koperek i lekko podsmażyć.
Warzywa zalać bulionem, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, czosnek i cebulkę, wlać sok  z  cytryny. Gotować na  niewielkim  ogniu  około 10 minut(aż  zmiękną warzywa), doprawić do  smaku  cukrem  solą  oraz pieprzem. Na końcu dodać śmietanę i  tuż przed  podaniem pozostały koperek oraz już na  talerzu pokrojone  na  ćwiartki  jajko.

Danie  bardzo łatwe i  bardzo  smaczne.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

400g fasoli Jaś
2 średnie cebule
laska kiełbasy
słoik przecieru pomidorowego
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
sól i pieprz







Przygotowanie:

Fasole należy namoczyć co najmniej na 12 godzin wcześniej. Gotujemy  w tej samej wodzie dodając wszystkie przyprawy oprócz majeranku. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, smażymy i dodajemy do fasoli, dodajemy również przecier pomidorowy. Gdy fasola zmięknie podsmażamy kiełbasę pokrojoną w kostkę i również dodajemy ją do potrawy. Na końcu jeszcze raz doprawiamy solą, pieprzei sporą ilością majeranku.

Sos pomidorowy z kukurydzą i szynką.

Składniki:
1 duża cebula
2szt marchwi
pomidory z puszki (pelati)
100g szynki
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól
liść laurowy




Przygotowanie:

Obieramy marchewkę, cebulę i drobno kroimy. W małej ilości osolonej wody gotujemy marchew i cebule, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy z listkiem laurowym. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojona w kostkę szynkę. Po około 10 minutach do sosu pomidorowego dodajemy szynkę i kukurydze z puszki, przyprawiamy  ulubionymi ziołami  np. oregano, bazylia, papryka lub tymianek, oczywiście solimy i pieprzymy do smaku. Całość jeszcze chwilkę gotujemy. Podajemy z makaronem, plackami ziemniaczanymi czy kopytkami.

Dzięki  takiemu przyrządzeniu z  pomidorów  wydobywamy pełnię ich pomidorowego smaku.

Sos szpinakowy

Sos a właściwie pasta ze szpinaku to doskonały dodatek do makaronów, naleśników czy pierogów. Zastosowanie zależy od

 

Składniki:

duża łyżka masła

4 ząbki czosnku(jak ktoś lubi można więcej)

 opakowanie mrożonego szpinaku (tu 450g)

 mleko, śmietana lub śmietanka 30%(około pół szklanki)

 sporo soli do smaku

ewentualnie ser żółty, pleśniowy lub feta około 100g

Przygotowanie :

Na patelni  rozpuścić masło, dodać drobno pokrojony lub  przeciśnięty przez praskę czosnek bardzo ostrożnie podsmażyć. Nie można dopuścić do przypalenia czosnku gdyż stanie się on wtedy gorzki! Następnie dodajemy rozmrożony, odciśnięty z wody szpinak, podlewamy mlekiem i trzymamy  na ogniu aż całość będzie gorąca. Nie zapominamy o solidnym posoleniu zielonej masy!

 

Jeśli szpinak ma  zostać użyty jako farsz do naleśników lub pierogów, na sam koniec dodajemy drobno pokrojone sery, mieszamy i nakładamy gorący farsz.

Polenta

Składniki dla 2 osób:

3 szklanki wody
około 200g mąki kukurydzianej
15g masła
sól

W dość dużym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, solimy i stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą. Musimy przy tej czynności energicznie mieszać, najlepiej na początku rózgą, tak aby dokładnie rozmieszać mąkę i rozbić powstałe grudki. Polenta powinna mieć konsystencję budyniu, i na tym etapie gotowania najlepiej ją mieszać drewnianą łyżką. Na wolnym ogniu gotujemy przez 30 minut ciągle mieszając. Po tym czasie powinna nam się zrobić przypieczona skorupka na dnie, a sama polenta powinna zacząć odchodzić od garnka.
Gorącą masę wylewamy na drewnianą deskę i rozsmarowujemy na grubość około jednego centymetra.
Mamy więc polentę!

Na górę nakładamy ulubiony dodatek, np. sos pomidorowy, gulasz, szpinak bądź cokolwiek innego. Tak otrzymujemy doskonałe danie obiadowe.

Ja nałożyłem szpinak i sos pomidorowy z kukurydzą i szynką.

Zastygniętą polentę można pokroić a następnie grillować, piec lub podsmażać na patelni.


Polecam grillowaną polentę z plastrem żółtego sera na wierzchu.

Śledź marynowany

Składniki:

Śledź
4 Śledzie a`la matjas
1 Średnia cebula
Około pół szklanki oleju
Ziele angielskie
Liść laurowy


Sałatka ziemniaczana:
5 Ziemniaków
1 Cebula
Pół pęczka natki pietruszki
4 łyżki majonezu
sól i pieprz

Sos:
6 Łyżek majonezu
Łyżeczka estragonu
3 Łyżki wody
Sok z ćwiartki cytryny
3 Szczypty cukru


Przygotowanie śledzia.
Śledzie jeśli są za słone, najpierw moczymy w wodzie przez pół godziny, a następnie układamy w naczyniu na przemian z pokrojoną w pół krążki cebulą, liściami laurowymi i zielem angielskim. Wszystko zalewamy olejem i odstawiamy do lodówki na minimum 24 godziny. Tak zamarynowane śledzie można przechowywać około tygodnia.

Sałatka ziemniaczana.
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy,obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, majonez, posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos.
Majonez rozcieńczamy wodą, dodajemy sok z cytryny, estragon, który najlepiej rozetrzeć w rękach i cukier.
Dokładnie mieszamy.

Kaczka z jabłkami

Kaczka z Jabłkami

Składniki:
kaczka (ok. 2kg)
majeranek
główka czosnku
2 jabłka
olej
cukier
sól i pieprz

Kaczkę dokładnie oczyszczamy, ucinamy skrzydła i myjemy. Nacieramy majerankiem startym czosnkiem, solą, pieprzem i olejem a następnie odkładamy na noc do lodówki. Kaczkę nadziewamy pokrojonym jabłkiem, pozostałym czosnkiem i majerankiem. Wkładamy do piekarnika, układamy na grzbiecie i pieczemy przez minimum 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Pieczenie możemy zacząć od mniejszej temperatury tak aby tłuszcz wytopił się dokładnie, a kaczka nie przypaliła.

Po wyciągnięciu kaczkę nacinamy wzdłuż kręgosłupa i piersi, wyciągamy szkielet dzieląc kaczkę na dwie porcje.

Pozostałe jabłko obieramy, kroimy w cząstki podpiekamy na patelni z cukrem i majerankiem a następnie podajemy do kaczki.

Sałatka Głaszczunia

Składniki:
pierś kurczaka
3 spore ziemniaki
1/5 kapusty pekińskiej
2 marchewki
2 łyżki majonezu
oliwa
opakowanie przyprawy do gyrosa, meksykańskiej lub pikantnej do grilla

Przygotowanie:
Kurczaka kroimy w spora kostkę, i smażymy na patelni z  niewielką ilością oliwy, obficie przyprawiamy, odstawiamy do ostygnięcia.
Ziemniaki obieramy kroimy w kostkę, smażymy dodając dużą ilość przyprawy. Odstawiamy do  ostygnięcia.
Kroimy kapustę, na tarce z dużymi oczkami trzemy marchewki, gdy ziemniaki i kurczak ostygną łączytmy wszystkie składniki dodając majonez.

Sałatka jest bardzo pożywna i sycąca, doskonale nadaje się na przyjęcie jak i obiad, można ją podawać na ciepło zaraz po połączeniu składników jak i po całkowitym  ostygnięciu.

Quasadilla - tortilla z kurczakiem, fasolą i awokado

Quasadilla

Tradycyjne danie kuchni meksykańskiej

Porcja dla 4 osób

4 tortille

Olej

2 filety z kurczaka

2 czerwone cebule

1 puszka czerwonej fasoli

2 papryczki chilli

100g żółtego sera

pasta Guacamole

2 Awokado

1 cebula

2 pomidory

1 pęczek natki pietruszki

sok z połowy cytryny

2 ząbki czosnku

sól

Nadzienie

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i pokrojoną w kostkę czerwoną cebule, solimy i podsmażamy. Następnie wrzucamy odsączoną z zalewy czerwoną fasole i posiekane papryczki chilli. Całość dusimy kilka minut.

Guacamole

Awokado obieramy i wyciągamy pestkę, kroimy na mniejsze części i wkładamy do miski. Dorzucamy obranego ze skórki pomidora, czosnek, posiekaną cebule, sok z cytryny i natkę pietruszki. Solimy a następnie miksujemy do uzyskania pasty.

Na połowie tortilli układamy żółty ser, Nadzienie z kurczaka oraz guacamole. Składamy tortille na połowę i podpiekamy na patelni do zrumienienia.

Letnie spaghetti

składniki na porcję dla 4 osób:

1 duża cebula

ok 300g mięsa mielonego

 puszka pomidorów pelati lub 3-4 średnie pomidory

4 plastry bakłażana

4 plastry cukinii

papryka jak jest w lodówce

 3 ząbki czosnku

 liść laurowy

 ziele angielskie

 sól, pieprz i chilli i słodka papryka

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 liść bazylii

tarty żółty ser do posypania - najlepiej parmezan

makaron Spaghetti

Przyżądzenie:

W garnku podsmażamy cebulkę, pod koniec dodajemy drobno siekany czosnek. Następnie dorzucamy mięso mielone i obsmażamy dalej. Kiedy  całe mięso straci różowy kolor dodajemy stopniowo warzywa, klasyczne spaghetti zawiera jedynie marchewkę ale, że  to  wersja letnie czerpiemy  z tego  co natura dała. całośc chwilke obsmarzamy po czym dodajemy około pół szklanki wody (chyba ze z pomidorów otrzymamy  sporo soku to woda nei jest konieczna), dodajemy tez przyprawy i zostawiamy na ogniu przez około 30 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodajemy pietruszkę.

Serwowanie:

Na talerz nakładamy makaron - formując zgrabną kólkę, na wierzch mięsny sos, posypujemy siekanymi liśćmi bazylii a na koniec tartym serkiem.

Smacznego!!!

Kurczak w sosie curry

Składniki:

Oliwa

1 Cały kurczak

czosnek

cebula

liść laurowy

2 duże pomidory

150ml mleko

150ml mleko kokosowe

natka pietruszki

świeża kolendra

papryczka chilli

wino białe

pelatti

pieprz isól

curry

Przyrządzenie:

Kurczaka dzielimy na części, cebule kroimy w pół krążki a czosnek siekamy. Kurczaka obsmażamy w garnku na oliwie dodajemy cebule, czosnek i liść laurowy, całość dokładnie obsmażając. Następnie podlewamy całość winem i dusimy przez kilka minut doprawiając pieprzem i solą. W tym samym czasie na patelni łączymy mleko z mleczkiem kokosowym i curry. Doprowadzamy do wrzenia i powstałym sosem curry zalewamy kurczaka. Dodajemy pozostałe składniki, czyli pomidory obrane ze skórki i pokrojone na mniejsze kawałki, pokrojoną papryczkę, posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Danie gotujemy przez około 40 minut i podajemy z ryżem.

Sos beszamelowy

Składniki:

 1/2 kostki masła

2 łyżki mąki

ok szklanka mleka

sól i gałka muszkatołowa

Sposób przyrządzenia:

W rondelku roztapiamy masło i mieszając dodajemy mąkę, tak aby masa zgęstniała i zaczęła odrywać się od dna, następnie dolewamy mleko aby po zagotowaniu uzyskać gęstość budyniu. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową do smaku.

Sos beszamelowy jest idealny do dań zapiekanych w piekarniku, po zapieczeni tworzy pyszną, złocistą skorupkę! Doskonale komponuje się z warzywami oraz mięsem.

Włoski sos pomidorowy

Składniki:
1 duża cebula
2szt marchwi
pomidory z puszki (pelati)
sól

Przygotowanie:

Obieramy marchewkę, cebulę i drobno kroimy. W małej ilości osolonej wody gotujemy marchew i cebule, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy jeszcze przez około 30 min.

Dzięki  takiemu przyżadzeniu z  pomidorów  wydobywamy pełnię ich pomidorowego smaku. We włoskiej kuchni sos taki wykorzystywany jest do:

lazanii

spaghetti pomodoro

spaghetti bolognese

penne alla matriciana

i wielu innych dań kuchni włoskiej.

Penne arcobaleno czyli tęczowy makaron

składniki dla 4 osób

200g makarony penne

3 łyżki oliwy z oliwek

2 pomidory

1 bakłażan

1 cukinia

2 średnie cebule

1 czerwona papryka

1 marchew

świerza bazylia

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania

Do garnka wlewamy 3 litry zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy makaron i co jakiś czas mieszając gotujemy na pół twardo, czyli al dente. Po ugotowaniu makaronu odcedzamy na sicie przelewamy oliwą i jeszcze gorący mieszamy, studzimy zimną wodą i po odcieknięciu jeszcze raz przelewamy oliwą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany makaron może być przechowywany w lodówce i nie traci swoich właściwości.

Pomidory, bakłażan, cukinie i paprykę kroimy w kostkę o wielkości około 7mm, marchew kroimy po ukosie w plasterki, cebule w drobną kostkę a czosnek bardzo drobno siekamy.

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebule i smażymy do lekkiego zarumienienia, następnie dorzucamy bakłażana, cukinie, paprykę i marchew. Smażymy warzywa do miękkości i na krótką chwile przed dodaniem pomidorów i bazylii dodajemy czosnek. 

 

Wszystkie składniki razem dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku, przy czym pamiętajmy że sam sos musi być bardziej słony gdyż oryginalnego włoskiego makaronu nie solimy podczas gotowania. 

 

Makaron dodajemy do sosu, podgrzewamy i po wyłożeniu na talerz posypujemy świeżo startym parmezanem.

SMACZNEGO!!!

Lasagne all forno con corne - Lazania

Warto się postarać! Smacznego!!!

porcja dla 4 osób

Składniki:

makaron do lazanii

0,5kg mięsa mielonego

2 liście laurowe

5 sztuk ziela angielskiego

150g sera żółtego

sól i pieprz do smaku

sos beszamelowy, składniki:

125g masła

3 łyżki mąki

1 szklanka mleka

sól i gałka muszkatołowa do smaku

sos pomidorowy, składniki:

1 duża cebula

2 średnie marchewki

500ml pomidorów z puszki (pelati)

sól do smaku

Sos pomidorowy sposób przyrządzenia:

Gotujemy marchew i cebule w małej ilości osolonej wody, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy przez 30 min.

Sos beszamelowy sposób przyrządzenia:

W rondelku roztapiamy masło i mieszając dodajemy mąkę, tak aby masa zgęstniała i zaczęła odrywać się od dna, następnie dolewamy mleko aby po zagotowaniu uzyskać gęstość budyniu. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową do smaku.

a na makaron sos beszamelowy!

Mięso smażymy z przyprawami przez kilka minut po czym dodajemy sos pomidorowy, pamiętając aby zostawić trochę do posmarowania wierzchu lazani. Mięso gotujemy na wolnym ogniu przez 45 min. W razie zbytniego odparowania sosu pomidorowego, całość lekko podlewamy wodą.

Warstwy często zlewają się na  krawędziach,natomiast w środku dzięki płatkom  makaronu wszystko jest pięknie  poukładane.

W foremce układamy warstwami makaron, sos beszamelowy, mięso i żółty ser. Układamy tak trzy warstwy, pamiętając że wierzchnią warstwę smarujemy sosem pomidorowym. Lazanie pieczemy przez 45min w temperaturze 160C.

Lazania gotowa do wsadzenia do piekarnika

 PS. Jak widać na  zdjęciach lazania została wzbogacona o warzywko. Zamiast środkowej warstwy mięsnej pojawił się szpinak.

układanie szpinaku

Składniki warstwy szpinakowej:

duża łyżka masła

4 ząbki czosnku(jak ktoś lubi można więcej)

 opakowanie mrożonego szpinaku (tu 450g)

 mleko (około pół szklanki)

 sporo soli do smaku

Przygotowanie warstwy szpinakowej:

Na patelni  rozpuścić masło, dodać drobno pokrojony lub  przeciśnięty przez praskę czosnek bardzo ostrożnie podsmażyć. Nie można dopuścić do przypalenia czosnku gdyż stanie się on wtedy gorzki! Następnie dodajemy rozmrożony, odciśnięty z wody szpinak, podlewamy  mlekiem i trzymamy  na ogniu aż całość będzie gorąca. Nie zapominamy o solidnym posoleniu zielonej masy!

Jeśli mleko zastąpimy śmietanką otrzymamy super sos do makaronu!!! ...ale to już inna historia.

Warzywna zapiekanka w cukinii

Składniki:

duża cukinia

1 cebula

300g pieczarek
 1/2 papryki
pomidory w puszce
3 ząbki  czosnku
 żółty ser
oliwki
szynka
świeży lubczyk i  estragon
oraz sól i pieprz



Sposób wykonania:
 Cukinie przekrawamy na pół, wydrążamy środek z pestkami, nacinamy, solimy i  odstawiamy na chwilę  aby puściła sok.
W tym czasie kroimy cebule i pieczarki, solimy, pieprzymy i podsmażamy na patelni.
Na drugiej patelni podsmażamy pokrojona w paski paprykę i czosnek, a następnie zalewamy pomidorami z puszku. Doprawiamy do smaku, całość dusimy kilka minut.
W cukinii warstwami  układamy: pieczarki z cebula, żółty ser, sos pomidorowy, oliwki, posypujemy siekanymi  ziołami i pokrojoną w kostkę szynką.

Wkładamy  do piekarnika nagrzanego na  160  stopni i pieczemy około  25 minut - aż cukinia zmięknie.