Barszcz ukraińsko-hiszpański

Porcja dla 2 osób
Składniki:

2 buraki ćwikłowe
1 duża marchewka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki
mała pietruszka, seler
mały przecier pomidorowy (1,5łyżki)
hiszpańska pikantna kiełbasa Chorizo wg uznania (tu około 15 plasterków)

liście laurowe
ziele angielskie
pieprz
sól
słodka papryka

0,5-1litr wywaru, rosołu (lub kostka rosołowa)

Dodatki:
natka pietruszki
zielony, świeży lubczyk
jajo na twardo

Przygotowanie:
Cebule kroimy w kostkę, kiełbasę na plasterki i podsmażamy je razem na patelni z odrobiną oleju lub oliwy. Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w sporą kostkę. Warzywa oraz podsmażone składniki wrzucamy do garnka zalewamy rosołem, wywarem lub wodą(zależy co mamy), dodajemy ziele i liście laurowe i łyżeczke słodkiej papryki. Gotujemy na niewielkim ogniu aż marchewka i ziemniaki zmiękną. Dodajemy przecier pomidorowy, sól i pieprz do smaku i gotujemy jeszcze około 15 minut. Wyłączamy palnik, odstawiamy na kilka minut żeby  zupa lekko ostygła. Podajemy z zielona natką pietruszki i lubczyku. Dla chętnych można serwować z jajem na twardo.

Smacznego!!!

Zupa krem z cukini

Składniki:
1 średniej wielkości cukinia
2 nieduże ziemniaki
1 cebulka
1 marchewka
2 ząbki czosnku
natka selera
liść laurowy
ziele angielskie
ok 1 litr bulionu
sól, pieprz do smaku

Dodatki:
ser żółty
grzanki
śmietana
siekana natka pietruszki

Przygotowanie:
W garnku podsmażamy  posiekana cebulę, następnie dodajemy ziemniaki a  na koniec czosnek.
Całość lekko  obsmażamy, zalewamy bulionem i dodajemy pozostałe  składniki, czyli

pokrojoną w  kostkę  cukinię,  startą na  grubej tarce marchewkę oraz przyprawy. Gotujemy około  20-30 minut aż warzywa zmiękną. Miksujemy (blendujemy całość) tak  aby powstała kremowa konsystencja, jesli trzeba doprawiamy  do smaku. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. tartym żółtym  serem, ziołowymi  grzankami, łyżką śmietany, siekaną  natką pietruszki  lub  wszystkimi tymi  składnikami  na raz.

Dla mięsożerców można dołożyć obsmażony  na  patelni  z niewielką ilością tłuszczu kawałeczek  schabu.

Pycha!

Smacznego !!!

Botwinka na ciepło

Składniki:
1litr bulionu
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
1 marchewka

1 mała cebulka
sok z połowy cytryny
ząbek czosnku
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
sól i pieprz
do podania - jajko ugotowane na twardo

Przygotowanie:
Botwinkę(listki i buraczki) dokładnie umyć i pokroić, poszatkować koperek, łyżkę poszatkowanego  koperku odłożyć. W garnku roztopić masło, dodać botwinkę oraz koperek i lekko podsmażyć.
Warzywa zalać bulionem, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, czosnek i cebulkę, wlać sok  z  cytryny. Gotować na  niewielkim  ogniu  około 10 minut(aż  zmiękną warzywa), doprawić do  smaku  cukrem  solą  oraz pieprzem. Na końcu dodać śmietanę i  tuż przed  podaniem pozostały koperek oraz już na  talerzu pokrojone  na  ćwiartki  jajko.

Danie  bardzo łatwe i  bardzo  smaczne.

Sos szpinakowy

Sos a właściwie pasta ze szpinaku to doskonały dodatek do makaronów, naleśników czy pierogów. Zastosowanie zależy od

 

Składniki:

duża łyżka masła

4 ząbki czosnku(jak ktoś lubi można więcej)

 opakowanie mrożonego szpinaku (tu 450g)

 mleko, śmietana lub śmietanka 30%(około pół szklanki)

 sporo soli do smaku

ewentualnie ser żółty, pleśniowy lub feta około 100g

Przygotowanie :

Na patelni  rozpuścić masło, dodać drobno pokrojony lub  przeciśnięty przez praskę czosnek bardzo ostrożnie podsmażyć. Nie można dopuścić do przypalenia czosnku gdyż stanie się on wtedy gorzki! Następnie dodajemy rozmrożony, odciśnięty z wody szpinak, podlewamy mlekiem i trzymamy  na ogniu aż całość będzie gorąca. Nie zapominamy o solidnym posoleniu zielonej masy!

 

Jeśli szpinak ma  zostać użyty jako farsz do naleśników lub pierogów, na sam koniec dodajemy drobno pokrojone sery, mieszamy i nakładamy gorący farsz.

Fondue

Składniki:

80g Sera gruyere
80g Sera ementaler
Ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
50 ml Śmietanki
Gałka muszkatołowa
1 Płaska łyżeczka mąki
Sól i pieprz

Sposób przyrządzenia:
Na rozgrzanej oliwie lekko podsmażamy posiekany czosnek i zalewamy śmietanką. Dodajemy starte sery i cały czas mieszając doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Po doprowadzeniu sosu do wrzenia zagęszczamy mąką.

Tradycyjnie fondue podaje się z pokrojoną bagietką, ale zachęcam do wykorzystywania swoich ulubionych przysmaków.

Kaczka z jabłkami

Kaczka z Jabłkami

Składniki:
kaczka (ok. 2kg)
majeranek
główka czosnku
2 jabłka
olej
cukier
sól i pieprz

Kaczkę dokładnie oczyszczamy, ucinamy skrzydła i myjemy. Nacieramy majerankiem startym czosnkiem, solą, pieprzem i olejem a następnie odkładamy na noc do lodówki. Kaczkę nadziewamy pokrojonym jabłkiem, pozostałym czosnkiem i majerankiem. Wkładamy do piekarnika, układamy na grzbiecie i pieczemy przez minimum 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Pieczenie możemy zacząć od mniejszej temperatury tak aby tłuszcz wytopił się dokładnie, a kaczka nie przypaliła.

Po wyciągnięciu kaczkę nacinamy wzdłuż kręgosłupa i piersi, wyciągamy szkielet dzieląc kaczkę na dwie porcje.

Pozostałe jabłko obieramy, kroimy w cząstki podpiekamy na patelni z cukrem i majerankiem a następnie podajemy do kaczki.

Quasadilla - tortilla z kurczakiem, fasolą i awokado

Quasadilla

Tradycyjne danie kuchni meksykańskiej

Porcja dla 4 osób

4 tortille

Olej

2 filety z kurczaka

2 czerwone cebule

1 puszka czerwonej fasoli

2 papryczki chilli

100g żółtego sera

pasta Guacamole

2 Awokado

1 cebula

2 pomidory

1 pęczek natki pietruszki

sok z połowy cytryny

2 ząbki czosnku

sól

Nadzienie

Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i pokrojoną w kostkę czerwoną cebule, solimy i podsmażamy. Następnie wrzucamy odsączoną z zalewy czerwoną fasole i posiekane papryczki chilli. Całość dusimy kilka minut.

Guacamole

Awokado obieramy i wyciągamy pestkę, kroimy na mniejsze części i wkładamy do miski. Dorzucamy obranego ze skórki pomidora, czosnek, posiekaną cebule, sok z cytryny i natkę pietruszki. Solimy a następnie miksujemy do uzyskania pasty.

Na połowie tortilli układamy żółty ser, Nadzienie z kurczaka oraz guacamole. Składamy tortille na połowę i podpiekamy na patelni do zrumienienia.

Letnie spaghetti

składniki na porcję dla 4 osób:

1 duża cebula

ok 300g mięsa mielonego

 puszka pomidorów pelati lub 3-4 średnie pomidory

4 plastry bakłażana

4 plastry cukinii

papryka jak jest w lodówce

 3 ząbki czosnku

 liść laurowy

 ziele angielskie

 sól, pieprz i chilli i słodka papryka

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 liść bazylii

tarty żółty ser do posypania - najlepiej parmezan

makaron Spaghetti

Przyżądzenie:

W garnku podsmażamy cebulkę, pod koniec dodajemy drobno siekany czosnek. Następnie dorzucamy mięso mielone i obsmażamy dalej. Kiedy  całe mięso straci różowy kolor dodajemy stopniowo warzywa, klasyczne spaghetti zawiera jedynie marchewkę ale, że  to  wersja letnie czerpiemy  z tego  co natura dała. całośc chwilke obsmarzamy po czym dodajemy około pół szklanki wody (chyba ze z pomidorów otrzymamy  sporo soku to woda nei jest konieczna), dodajemy tez przyprawy i zostawiamy na ogniu przez około 30 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodajemy pietruszkę.

Serwowanie:

Na talerz nakładamy makaron - formując zgrabną kólkę, na wierzch mięsny sos, posypujemy siekanymi liśćmi bazylii a na koniec tartym serkiem.

Smacznego!!!

Kurczak w sosie curry

Składniki:

Oliwa

1 Cały kurczak

czosnek

cebula

liść laurowy

2 duże pomidory

150ml mleko

150ml mleko kokosowe

natka pietruszki

świeża kolendra

papryczka chilli

wino białe

pelatti

pieprz isól

curry

Przyrządzenie:

Kurczaka dzielimy na części, cebule kroimy w pół krążki a czosnek siekamy. Kurczaka obsmażamy w garnku na oliwie dodajemy cebule, czosnek i liść laurowy, całość dokładnie obsmażając. Następnie podlewamy całość winem i dusimy przez kilka minut doprawiając pieprzem i solą. W tym samym czasie na patelni łączymy mleko z mleczkiem kokosowym i curry. Doprowadzamy do wrzenia i powstałym sosem curry zalewamy kurczaka. Dodajemy pozostałe składniki, czyli pomidory obrane ze skórki i pokrojone na mniejsze kawałki, pokrojoną papryczkę, posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Danie gotujemy przez około 40 minut i podajemy z ryżem.

Penne arcobaleno czyli tęczowy makaron

składniki dla 4 osób

200g makarony penne

3 łyżki oliwy z oliwek

2 pomidory

1 bakłażan

1 cukinia

2 średnie cebule

1 czerwona papryka

1 marchew

świerza bazylia

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania

Do garnka wlewamy 3 litry zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy makaron i co jakiś czas mieszając gotujemy na pół twardo, czyli al dente. Po ugotowaniu makaronu odcedzamy na sicie przelewamy oliwą i jeszcze gorący mieszamy, studzimy zimną wodą i po odcieknięciu jeszcze raz przelewamy oliwą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany makaron może być przechowywany w lodówce i nie traci swoich właściwości.

Pomidory, bakłażan, cukinie i paprykę kroimy w kostkę o wielkości około 7mm, marchew kroimy po ukosie w plasterki, cebule w drobną kostkę a czosnek bardzo drobno siekamy.

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebule i smażymy do lekkiego zarumienienia, następnie dorzucamy bakłażana, cukinie, paprykę i marchew. Smażymy warzywa do miękkości i na krótką chwile przed dodaniem pomidorów i bazylii dodajemy czosnek. 

 

Wszystkie składniki razem dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku, przy czym pamiętajmy że sam sos musi być bardziej słony gdyż oryginalnego włoskiego makaronu nie solimy podczas gotowania. 

 

Makaron dodajemy do sosu, podgrzewamy i po wyłożeniu na talerz posypujemy świeżo startym parmezanem.

SMACZNEGO!!!

Warzywna zapiekanka w cukinii

Składniki:

duża cukinia

1 cebula

300g pieczarek
 1/2 papryki
pomidory w puszce
3 ząbki  czosnku
 żółty ser
oliwki
szynka
świeży lubczyk i  estragon
oraz sól i pieprz



Sposób wykonania:
 Cukinie przekrawamy na pół, wydrążamy środek z pestkami, nacinamy, solimy i  odstawiamy na chwilę  aby puściła sok.
W tym czasie kroimy cebule i pieczarki, solimy, pieprzymy i podsmażamy na patelni.
Na drugiej patelni podsmażamy pokrojona w paski paprykę i czosnek, a następnie zalewamy pomidorami z puszku. Doprawiamy do smaku, całość dusimy kilka minut.
W cukinii warstwami  układamy: pieczarki z cebula, żółty ser, sos pomidorowy, oliwki, posypujemy siekanymi  ziołami i pokrojoną w kostkę szynką.

Wkładamy  do piekarnika nagrzanego na  160  stopni i pieczemy około  25 minut - aż cukinia zmięknie.

Zupa serowa

Składniki dla 4 osób

2l wywaru mięsno warzywnego

100g sera dor blue

150g sera topionego gołda

150g sera pleśniowego camembert

2 łyżki suszonego tymianku

100ml śmietanki 30%

ząbek startego czosnku

sól pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Do wywaru wrzucamy ser topiony, camembert i dor blue, najlepiej od razu rozdrobniony na mniejsze części. Gotujemy przez około 10 min aż do rozpuszczenia się serów, przy czym pamiętamy o częstym mieszaniu, gdyż ser może się przykleić do dna i przypalić. W oddzielnym naczyniu gotujemy wywar z tymianku ok 100 ml, odcedzamy wywar i wlewamy do naszej zupy, na koniec dolewamy śmietankę dodajemy starty czosnek i przyprawiamy do smaku, całość miksujemy. Zupę serową podajemy z grzankami i tartym żółtym serem.

Zupa czosnkowa

składniki:

1,5l bulionu
3 ziemniaki
0,5l mleka
200g topionego sera gouda
1 cała główka czosnku
majeranek
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i gotujemy w bulionie. Dodajemy mleko, ser i przeciśnięty czosnek.
Gotujemy do rozpuszczenia się sera i miksujemy. na końcu dodajemy majeranku i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupa bardzo dobrze smakuje z plasterkami swojskiej kiełbasy :) polecam.