Zapiekana cukinia z boczkiem i makaronem

Składniki:

opakowanie makaronu (najlepiej świderki lub pene)
średniej wielkości cukinia
około 15 dag wędzonego boczku
1 spora cebula
20 dag pieczarek
10 dag tartego żółtego sera
1 jajko
200ml śmietanki
siekana natka pietruszki
odrobina oleju rzepakowego do smażenia
sól i pieprz


Sposób przygotowania:
Cebulkę kroimy w drobna kostkę, lekko podsmażamy na patelni, do cebulki dodajemy siekane pieczarki.
Trzymamy na ogniu aż odparuje woda z grzybów. Rozgrzewamy piekarnik. W tym czasie kroimy cukinie na plastry grubości około 5mm, siekamy natkę pietruszki, trzemy ser żółty na tarce. W miseczce mieszamy śmietankę, jajko, tarty ser, siekana natkę pietruszki odrobinę soli i pieprzu - dokładnie mieszamy.
W naczyniu przeznaczonym do pieczenia (blaszka, naczynie żaroodporne) układamy warstwę surowego makaronu, musimy się postarać i ułożyć makaron tak aby jak najdokładniej pokrył dno naczynia. Na makaronie układamy warstwę krojonej w plastry cukinii lekko solimy, następnie wykładamy warstwę pieczarek podsmażonych z cebulką. Ostatnia warstwą jest pokrojony w cieniutkie plasterki boczek. Na koniec ostrożnie polewamy całość przygotowaną wcześniej śmietanka z jajkiem. Możemy jeszcze sypnąć odrobinę świeżo mielonego pieprzu czarnego.
Zapiekankę wstawiamy do nagranego do około 180 stopni piekarnika. Jeśli mamy naczynie z pokrywką pieczemy pod przykryciem 20 minut i 5 minut bez przykrycia lub w naczyniu otwartym 30 minut.
Danie jest gotowe kiedy makaron ugotuje się do miękkości.

Pycha danie na jesienną sobotę! Smacznego!

Nem, Sajgonki

Składniki na 4 porcje:

12 szt – placków papieru ryżowego

400 g – mięsa mielonego wieprzowego

½ – główki białej kapusty

2 - łyżki oleju sezamowego

1 - cebula

1 – jajko

1- ostra papryczka

opcjonalnie – pocięty i namoczony makaron sojowy, pocięte grzyby moon.

Sól i pieprz do smaku

Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Cebulę i kapustę ścieramy na tarce o grubych oczkach i odciskamy tak aby pozbyć się jak największej ilości wody (gdy farsz jest za mokry papier ryżowy się rozmaka a sajgonki źle smażą).

Odciśniętą kapustę i cebule dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy resztę składników czyli jajko, drobno posiekaną papryczkę, grzyby moon i makaron. Doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie wyrabiamy. Rozkładamy papier ryżowy na desce i namoczoną gąbką zwilżamy do momentu aż uzyska wystarczającą giętkość do zawijania sajgonek. Sajgonki zawijamy jak krokiety zwracając uwagę aby w środku pozostało jak najmniej powietrza. Zawinięte sajgonki smażymy w dużej ilości oleju i po pierwszym smażeniu są gotowe. Jednak jeśli chcemy podać sajgonki później to drugie smażenie sprawi że sajgonki będą jeszcze lepsze i bardziej chrupiące.

Zupa krem z cukini

Składniki:
1 średniej wielkości cukinia
2 nieduże ziemniaki
1 cebulka
1 marchewka
2 ząbki czosnku
natka selera
liść laurowy
ziele angielskie
ok 1 litr bulionu
sól, pieprz do smaku

Dodatki:
ser żółty
grzanki
śmietana
siekana natka pietruszki

Przygotowanie:
W garnku podsmażamy  posiekana cebulę, następnie dodajemy ziemniaki a  na koniec czosnek.
Całość lekko  obsmażamy, zalewamy bulionem i dodajemy pozostałe  składniki, czyli

pokrojoną w  kostkę  cukinię,  startą na  grubej tarce marchewkę oraz przyprawy. Gotujemy około  20-30 minut aż warzywa zmiękną. Miksujemy (blendujemy całość) tak  aby powstała kremowa konsystencja, jesli trzeba doprawiamy  do smaku. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. tartym żółtym  serem, ziołowymi  grzankami, łyżką śmietany, siekaną  natką pietruszki  lub  wszystkimi tymi  składnikami  na raz.

Dla mięsożerców można dołożyć obsmażony  na  patelni  z niewielką ilością tłuszczu kawałeczek  schabu.

Pycha!

Smacznego !!!

Spaghetti carbonara

Składniki:
spaghetti dla 2 osób
10dag  wędzonego  boczku
30ml śmietanki 30%
mała cebulka
łyżka siekanej natki pietruszki
żółtko
sól i pieprz








Przygotowanie:
Makaron ugotować odcedzić i przelać zimną wodą. W tym czasie pokroić w kostkę boczek i cebulkę. Boczek smażymy  na  dużej  patelni bez tłuszczu, pod koniec smażenia dodajemy cebulkę, jeśli będzie  taka potrzeba dodajemy łyżkę oliwy. Gdy całość będzie już ładnie zrumieniona dodajemy siekana pietruszkę i dosłownie po kilku sekundach  zalewamy całość śmietanką, Gotujemy kilka minut, żeby sos nabrał  smaku i aromatu. Dodajemy ugotowany wcześniej makaron i gotujemy ciągle, delikatnie mieszając dodajemy żółtko,  chwile podgrzewamy i  GOTOWE!!!
Pycha!

Ryż z warzywami i kurczakiem

Składniki:
100g ugotowanego ryżu
1 Marchew
2 liście kapusty pekińskiej
2 łyżki kukurydzy z puszki
2 pieczarki
1/3 papryki
mała cebula
1 pierś z kurczaka
curry
olej
łyżeczka masła
jajko
sól i pieprz

Ryż gotujemy wcześniej, wszystkie warzywa kroimy w paski a kurczaka w cienkie paski. Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy kurczaka i smażymy go doprawiając do smaku solą i pieprzem. Następnie wrzucamy wszystkie warzywa i smażymy na mocnym ogniu aż do miękkości, następnie zmniejszamy ogień dodajemy ryż, curry i masło. Dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy doprawiając solą. Na końcu dodajemy jajko, lekko mieszamy solimy jeszcze raz i podajemy.

Botwinka na ciepło

Składniki:
1litr bulionu
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
1 marchewka

1 mała cebulka
sok z połowy cytryny
ząbek czosnku
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
sól i pieprz
do podania - jajko ugotowane na twardo

Przygotowanie:
Botwinkę(listki i buraczki) dokładnie umyć i pokroić, poszatkować koperek, łyżkę poszatkowanego  koperku odłożyć. W garnku roztopić masło, dodać botwinkę oraz koperek i lekko podsmażyć.
Warzywa zalać bulionem, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, czosnek i cebulkę, wlać sok  z  cytryny. Gotować na  niewielkim  ogniu  około 10 minut(aż  zmiękną warzywa), doprawić do  smaku  cukrem  solą  oraz pieprzem. Na końcu dodać śmietanę i  tuż przed  podaniem pozostały koperek oraz już na  talerzu pokrojone  na  ćwiartki  jajko.

Danie  bardzo łatwe i  bardzo  smaczne.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

400g fasoli Jaś
2 średnie cebule
laska kiełbasy
słoik przecieru pomidorowego
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
sól i pieprz







Przygotowanie:

Fasole należy namoczyć co najmniej na 12 godzin wcześniej. Gotujemy  w tej samej wodzie dodając wszystkie przyprawy oprócz majeranku. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, smażymy i dodajemy do fasoli, dodajemy również przecier pomidorowy. Gdy fasola zmięknie podsmażamy kiełbasę pokrojoną w kostkę i również dodajemy ją do potrawy. Na końcu jeszcze raz doprawiamy solą, pieprzei sporą ilością majeranku.

Sos pomidorowy z kukurydzą i szynką.

Składniki:
1 duża cebula
2szt marchwi
pomidory z puszki (pelati)
100g szynki
3 łyżki kukurydzy z puszki
sól
liść laurowy




Przygotowanie:

Obieramy marchewkę, cebulę i drobno kroimy. W małej ilości osolonej wody gotujemy marchew i cebule, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy z listkiem laurowym. Na osobnej patelni podsmażamy pokrojona w kostkę szynkę. Po około 10 minutach do sosu pomidorowego dodajemy szynkę i kukurydze z puszki, przyprawiamy  ulubionymi ziołami  np. oregano, bazylia, papryka lub tymianek, oczywiście solimy i pieprzymy do smaku. Całość jeszcze chwilkę gotujemy. Podajemy z makaronem, plackami ziemniaczanymi czy kopytkami.

Dzięki  takiemu przyrządzeniu z  pomidorów  wydobywamy pełnię ich pomidorowego smaku.

Polenta

Składniki dla 2 osób:

3 szklanki wody
około 200g mąki kukurydzianej
15g masła
sól

W dość dużym garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, solimy i stopniowo dodajemy mąkę kukurydzianą. Musimy przy tej czynności energicznie mieszać, najlepiej na początku rózgą, tak aby dokładnie rozmieszać mąkę i rozbić powstałe grudki. Polenta powinna mieć konsystencję budyniu, i na tym etapie gotowania najlepiej ją mieszać drewnianą łyżką. Na wolnym ogniu gotujemy przez 30 minut ciągle mieszając. Po tym czasie powinna nam się zrobić przypieczona skorupka na dnie, a sama polenta powinna zacząć odchodzić od garnka.
Gorącą masę wylewamy na drewnianą deskę i rozsmarowujemy na grubość około jednego centymetra.
Mamy więc polentę!

Na górę nakładamy ulubiony dodatek, np. sos pomidorowy, gulasz, szpinak bądź cokolwiek innego. Tak otrzymujemy doskonałe danie obiadowe.

Ja nałożyłem szpinak i sos pomidorowy z kukurydzą i szynką.

Zastygniętą polentę można pokroić a następnie grillować, piec lub podsmażać na patelni.


Polecam grillowaną polentę z plastrem żółtego sera na wierzchu.

Fondue

Składniki:

80g Sera gruyere
80g Sera ementaler
Ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
50 ml Śmietanki
Gałka muszkatołowa
1 Płaska łyżeczka mąki
Sól i pieprz

Sposób przyrządzenia:
Na rozgrzanej oliwie lekko podsmażamy posiekany czosnek i zalewamy śmietanką. Dodajemy starte sery i cały czas mieszając doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Po doprowadzeniu sosu do wrzenia zagęszczamy mąką.

Tradycyjnie fondue podaje się z pokrojoną bagietką, ale zachęcam do wykorzystywania swoich ulubionych przysmaków.

Kaczka z jabłkami

Kaczka z Jabłkami

Składniki:
kaczka (ok. 2kg)
majeranek
główka czosnku
2 jabłka
olej
cukier
sól i pieprz

Kaczkę dokładnie oczyszczamy, ucinamy skrzydła i myjemy. Nacieramy majerankiem startym czosnkiem, solą, pieprzem i olejem a następnie odkładamy na noc do lodówki. Kaczkę nadziewamy pokrojonym jabłkiem, pozostałym czosnkiem i majerankiem. Wkładamy do piekarnika, układamy na grzbiecie i pieczemy przez minimum 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni. Pieczenie możemy zacząć od mniejszej temperatury tak aby tłuszcz wytopił się dokładnie, a kaczka nie przypaliła.

Po wyciągnięciu kaczkę nacinamy wzdłuż kręgosłupa i piersi, wyciągamy szkielet dzieląc kaczkę na dwie porcje.

Pozostałe jabłko obieramy, kroimy w cząstki podpiekamy na patelni z cukrem i majerankiem a następnie podajemy do kaczki.

Letnie spaghetti

składniki na porcję dla 4 osób:

1 duża cebula

ok 300g mięsa mielonego

 puszka pomidorów pelati lub 3-4 średnie pomidory

4 plastry bakłażana

4 plastry cukinii

papryka jak jest w lodówce

 3 ząbki czosnku

 liść laurowy

 ziele angielskie

 sól, pieprz i chilli i słodka papryka

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 liść bazylii

tarty żółty ser do posypania - najlepiej parmezan

makaron Spaghetti

Przyżądzenie:

W garnku podsmażamy cebulkę, pod koniec dodajemy drobno siekany czosnek. Następnie dorzucamy mięso mielone i obsmażamy dalej. Kiedy  całe mięso straci różowy kolor dodajemy stopniowo warzywa, klasyczne spaghetti zawiera jedynie marchewkę ale, że  to  wersja letnie czerpiemy  z tego  co natura dała. całośc chwilke obsmarzamy po czym dodajemy około pół szklanki wody (chyba ze z pomidorów otrzymamy  sporo soku to woda nei jest konieczna), dodajemy tez przyprawy i zostawiamy na ogniu przez około 30 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodajemy pietruszkę.

Serwowanie:

Na talerz nakładamy makaron - formując zgrabną kólkę, na wierzch mięsny sos, posypujemy siekanymi liśćmi bazylii a na koniec tartym serkiem.

Smacznego!!!

Kurczak w sosie curry

Składniki:

Oliwa

1 Cały kurczak

czosnek

cebula

liść laurowy

2 duże pomidory

150ml mleko

150ml mleko kokosowe

natka pietruszki

świeża kolendra

papryczka chilli

wino białe

pelatti

pieprz isól

curry

Przyrządzenie:

Kurczaka dzielimy na części, cebule kroimy w pół krążki a czosnek siekamy. Kurczaka obsmażamy w garnku na oliwie dodajemy cebule, czosnek i liść laurowy, całość dokładnie obsmażając. Następnie podlewamy całość winem i dusimy przez kilka minut doprawiając pieprzem i solą. W tym samym czasie na patelni łączymy mleko z mleczkiem kokosowym i curry. Doprowadzamy do wrzenia i powstałym sosem curry zalewamy kurczaka. Dodajemy pozostałe składniki, czyli pomidory obrane ze skórki i pokrojone na mniejsze kawałki, pokrojoną papryczkę, posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Danie gotujemy przez około 40 minut i podajemy z ryżem.

Penne arcobaleno czyli tęczowy makaron

składniki dla 4 osób

200g makarony penne

3 łyżki oliwy z oliwek

2 pomidory

1 bakłażan

1 cukinia

2 średnie cebule

1 czerwona papryka

1 marchew

świerza bazylia

2 ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania

Do garnka wlewamy 3 litry zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia, następnie wrzucamy makaron i co jakiś czas mieszając gotujemy na pół twardo, czyli al dente. Po ugotowaniu makaronu odcedzamy na sicie przelewamy oliwą i jeszcze gorący mieszamy, studzimy zimną wodą i po odcieknięciu jeszcze raz przelewamy oliwą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany makaron może być przechowywany w lodówce i nie traci swoich właściwości.

Pomidory, bakłażan, cukinie i paprykę kroimy w kostkę o wielkości około 7mm, marchew kroimy po ukosie w plasterki, cebule w drobną kostkę a czosnek bardzo drobno siekamy.

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebule i smażymy do lekkiego zarumienienia, następnie dorzucamy bakłażana, cukinie, paprykę i marchew. Smażymy warzywa do miękkości i na krótką chwile przed dodaniem pomidorów i bazylii dodajemy czosnek. 

 

Wszystkie składniki razem dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku, przy czym pamiętajmy że sam sos musi być bardziej słony gdyż oryginalnego włoskiego makaronu nie solimy podczas gotowania. 

 

Makaron dodajemy do sosu, podgrzewamy i po wyłożeniu na talerz posypujemy świeżo startym parmezanem.

SMACZNEGO!!!

Lasagne all forno con corne - Lazania

Warto się postarać! Smacznego!!!

porcja dla 4 osób

Składniki:

makaron do lazanii

0,5kg mięsa mielonego

2 liście laurowe

5 sztuk ziela angielskiego

150g sera żółtego

sól i pieprz do smaku

sos beszamelowy, składniki:

125g masła

3 łyżki mąki

1 szklanka mleka

sól i gałka muszkatołowa do smaku

sos pomidorowy, składniki:

1 duża cebula

2 średnie marchewki

500ml pomidorów z puszki (pelati)

sól do smaku

Sos pomidorowy sposób przyrządzenia:

Gotujemy marchew i cebule w małej ilości osolonej wody, po ugotowaniu dodajemy pelati, miksujemy i gotujemy przez 30 min.

Sos beszamelowy sposób przyrządzenia:

W rondelku roztapiamy masło i mieszając dodajemy mąkę, tak aby masa zgęstniała i zaczęła odrywać się od dna, następnie dolewamy mleko aby po zagotowaniu uzyskać gęstość budyniu. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową do smaku.

a na makaron sos beszamelowy!

Mięso smażymy z przyprawami przez kilka minut po czym dodajemy sos pomidorowy, pamiętając aby zostawić trochę do posmarowania wierzchu lazani. Mięso gotujemy na wolnym ogniu przez 45 min. W razie zbytniego odparowania sosu pomidorowego, całość lekko podlewamy wodą.

Warstwy często zlewają się na  krawędziach,natomiast w środku dzięki płatkom  makaronu wszystko jest pięknie  poukładane.

W foremce układamy warstwami makaron, sos beszamelowy, mięso i żółty ser. Układamy tak trzy warstwy, pamiętając że wierzchnią warstwę smarujemy sosem pomidorowym. Lazanie pieczemy przez 45min w temperaturze 160C.

Lazania gotowa do wsadzenia do piekarnika

 PS. Jak widać na  zdjęciach lazania została wzbogacona o warzywko. Zamiast środkowej warstwy mięsnej pojawił się szpinak.

układanie szpinaku

Składniki warstwy szpinakowej:

duża łyżka masła

4 ząbki czosnku(jak ktoś lubi można więcej)

 opakowanie mrożonego szpinaku (tu 450g)

 mleko (około pół szklanki)

 sporo soli do smaku

Przygotowanie warstwy szpinakowej:

Na patelni  rozpuścić masło, dodać drobno pokrojony lub  przeciśnięty przez praskę czosnek bardzo ostrożnie podsmażyć. Nie można dopuścić do przypalenia czosnku gdyż stanie się on wtedy gorzki! Następnie dodajemy rozmrożony, odciśnięty z wody szpinak, podlewamy  mlekiem i trzymamy  na ogniu aż całość będzie gorąca. Nie zapominamy o solidnym posoleniu zielonej masy!

Jeśli mleko zastąpimy śmietanką otrzymamy super sos do makaronu!!! ...ale to już inna historia.

Warzywna zapiekanka w cukinii

Składniki:

duża cukinia

1 cebula

300g pieczarek
 1/2 papryki
pomidory w puszce
3 ząbki  czosnku
 żółty ser
oliwki
szynka
świeży lubczyk i  estragon
oraz sól i pieprz



Sposób wykonania:
 Cukinie przekrawamy na pół, wydrążamy środek z pestkami, nacinamy, solimy i  odstawiamy na chwilę  aby puściła sok.
W tym czasie kroimy cebule i pieczarki, solimy, pieprzymy i podsmażamy na patelni.
Na drugiej patelni podsmażamy pokrojona w paski paprykę i czosnek, a następnie zalewamy pomidorami z puszku. Doprawiamy do smaku, całość dusimy kilka minut.
W cukinii warstwami  układamy: pieczarki z cebula, żółty ser, sos pomidorowy, oliwki, posypujemy siekanymi  ziołami i pokrojoną w kostkę szynką.

Wkładamy  do piekarnika nagrzanego na  160  stopni i pieczemy około  25 minut - aż cukinia zmięknie.

Knedliki

 Składniki:

40 dag mąki krupczatki
1/2 łyżeczki soli
10 g drożdży
1/4 l mleka
2 bułki (kajzerki)
1 żółtko
15 dag masła

Sposób przyrządzania:
Drożdże rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku. Z mąki jajka soli i drożdży z mlekiem  wyrabiamy ciasto, dodając pokruszone bułki, wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Z ciasta  formujemy grube wałki o średnicy około 7cm i  gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie.
Ugotowane wałki można przechowywać 2-3 dni przed podaniem, gotując je jedynie na parze.

Knedliki podaje się w postaci plastrów około 1,5cm, z  sosem lub  gulaszem

Zupa serowa

Składniki dla 4 osób

2l wywaru mięsno warzywnego

100g sera dor blue

150g sera topionego gołda

150g sera pleśniowego camembert

2 łyżki suszonego tymianku

100ml śmietanki 30%

ząbek startego czosnku

sól pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Do wywaru wrzucamy ser topiony, camembert i dor blue, najlepiej od razu rozdrobniony na mniejsze części. Gotujemy przez około 10 min aż do rozpuszczenia się serów, przy czym pamiętamy o częstym mieszaniu, gdyż ser może się przykleić do dna i przypalić. W oddzielnym naczyniu gotujemy wywar z tymianku ok 100 ml, odcedzamy wywar i wlewamy do naszej zupy, na koniec dolewamy śmietankę dodajemy starty czosnek i przyprawiamy do smaku, całość miksujemy. Zupę serową podajemy z grzankami i tartym żółtym serem.

Zupa czosnkowa

składniki:

1,5l bulionu
3 ziemniaki
0,5l mleka
200g topionego sera gouda
1 cała główka czosnku
majeranek
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i gotujemy w bulionie. Dodajemy mleko, ser i przeciśnięty czosnek.
Gotujemy do rozpuszczenia się sera i miksujemy. na końcu dodajemy majeranku i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupa bardzo dobrze smakuje z plasterkami swojskiej kiełbasy :) polecam.

Prozioki

Uwaga Uwaga !! pierwszy z tysiąca wspaniałych przepisów na tym blogu :), startujemy.
Pierwsze danie powinno być reprezentacyjne, ale nie, pierwsze będzie z dzieciństwa i z przeszłością, coś co jadłem jak byłem mały i nie było jeszcze snickersów :).
Przedstawiam:

PROZIOKI

składniki:
olej
0,5 kg mąki pszennej
1 mała śmietana
2 łyżeczki prozy (czyli sody oczyszczonej)
sól

Zarabiamy ciasto do konsystencji ciasta pierogowego :), formujemy zgrabne placki i smażymy na patelni. Prozioki jemy ciepłe i co najważniejsze aby wydobyć ich najlepszy smak popijamy zimnym mlekiem. I to jest smak prawdziwego prozioka, smacznego.